[材料]：
花 椒 兩湯匙
雞胸肉 一塊
太白粉 一湯匙
麵 粉 適量
醬 油 三湯匙
辣 椒 十只
蔥 綠 數段
油 三大匙（視鍋具酌量加減）
米 酒 一湯匙
花 生 酌量
[作法]
前置：
雞胸肉切塊，米酒、醬油、太白粉醃20分鐘
辣椒切斜刀備用
1. 熱油，關火泡花椒5分鐘。
2. 去掉油中花椒粒，醃好的雞胸肉沾上麵粉，炒。
3. 炒雞肉約莫3分鐘，投入辣椒段，炒。
4. 炒至雞肉出現甜香味(焦化反應)，色澤焦黃，放入蔥綠段，炒約3分鐘。
5. 撒上花生，炒勻即可。
炒海鮮：
[材料]：
蟹腳 一盒
生干貝 一盒
(可替換為蝦仁、蛤蜊、花枝等等)
九層塔 數朵
檸 檬 一顆
番茄醬 三~五大匙
辣椒 三只
蘆筍 一把
油 四大匙
水 200ml
[作法]：
1. 蘆筍切三~四段，熱油炒。
2. 蘆筍尚帶生味(炒2~3分鐘內)，加入番茄醬與水。
3. 加入辣椒、蟹腳燉煮。
4. 加入生干貝，燉煮。
5. 中小火煮約10分鐘，擠入半顆檸檬汁，剩餘半顆切片。
6. 盛盤，點綴檸檬片，撒上九層塔葉即可。
