[材料]
牛腱 500g左右
檸檬 半顆
辣椒 兩條
九層塔 數片
肉桂 兩支
紅椒粉 60g
花椒 20g
柳丁 一顆
醬油(生抽) 150~200ml
黑糖 50g
紅糖 50g˙
水 1500ml
油 一湯匙
[作法]
1. 牛腱淋上半顆檸檬份量的檸檬汁,並用紅椒粉塗抹均勻。
2. 熱油鍋,將牛腱外皮煎成2~3分熟度即可(以便紅椒粉附著,並去些生腥味)
3. 將九層塔、肉桂與花椒粒用滷包包起,燒水放入醬油與滷包,水滾後再放糖。
4. 調小火,放入牛腱、切段辣椒與切半柳丁。
5. 小火滷2.5~3小時即可。
附註1:記得蓋上鍋蓋。
附註2:可搭配饃食用。
2017年2月10日 星期五
2017年1月29日 星期日
[食譜] 丁酉年年菜食譜
《年菜》
「匈牙利牛肉湯(Goulash)、炒什錦
橙汁燙白蝦、鮮味蘆筍、法國麵包」
「Goulash」
材料:
奶 油 一條(100g)
洋 蔥 一顆
牛 肉 一斤
紅椒粉 五大匙
中筋麵 三大匙
玫瑰鹽 一湯匙
九層塔 數片
薑黃粉 一湯匙
柳丁 半顆
水
作法:
1. 小火融化奶油,加入洋蔥絲煸炒至微焦黃
2. 下牛肉塊拌炒,至表面無生肉血色為止
3. 下紅椒粉炒,加水淹過材料,小火燉煮約15分鐘
4. 邊灑邊拌的方式灑下麵粉,否則會結麵塊。加水燉煮,此時加入鹽和薑黃粉
5. 燉至肉塊軟嫩湯水收乾為止,起鍋前灑入半顆份量柳丁汁,拌勻
6. 盛盤,放上數片九層塔即可
「炒什錦」
材料:
甜椒 兩顆
韭黃 半把
香菇 六朵
火腿 適量
玉米筍 適量
蠔油 適量
紅椒粉 適量
柳丁 半顆
花椒 半兩
花椒 半兩
鹽 一茶匙
油(火腿) 一湯匙
油(蔬菜) 一大匙
拌入蠔油炒勻,起鍋備用
1.1 熱一大匙油後關火,放入花椒粒,至香氣出後撈起,留下花椒油炒菜
2. 小火依序炒甜椒、玉米筍、香菇、韭黃,炒至食材熟透後拌入火腿條
3.拌入紅椒粉與鹽
4. 起鍋後擠上柳丁汁,拌勻即可
#若用火腿、銀芽(黃豆芽掐頭去尾),少許韭黃搭配蛤蜊湯炒,即是三年前做過的
「蛤蜊銀芽」
蘆筍 一把
蛤蜊 300g
娃娃菜 四顆
鹽 一茶匙
油 一湯匙
作法:
1. 煮一鍋水,滾後調微火放入蛤蜊,煮至湯色變白撈起蛤蜊
2. 挑起蛤蜊肉備用。熱油炒蘆筍
3. 蘆筍小火炒約3分鐘後,淋一湯匙蛤蜊湯,炒一分鐘,淋三~五次
4. 炒蘆筍的同時可以用蛤蜊湯一邊煮娃娃菜,娃娃菜請保留其型完整,不要拆開來洗,
只需把根部略微修掉即可。
5. 蘆筍擺中間,娃娃菜環繞蘆筍,將蛤蜊肉放在蘆筍上頭即可。
#冷凍蛤蠣有腥味,可以在煮蛤蜊湯過程中,加一瓶蓋的米酒。
「橙汁燙白蝦」
蝦子 半斤
檸檬/柳丁 一顆
蛤蜊湯 一鍋
作法:
1. 請用滾蛤蠣湯汆燙蝦子。
2. 燙約兩分鐘後,起鍋,淋上一顆份量檸檬或柳丁汁。
3. 切一~兩小薄片柑橘放盤邊擺盤即可。
2017年1月12日 星期四
[寧靜] 維也納零泊一日
這次走到奧匈帝國名城的第三站,也是帝國的首都維也納。
去的路線是坐Flixbus晚上11點40,從萊比錫出發,在Florenc(布拉格公車站)稍停,然後
到維也納的Erdberg公車站,大概早上7點就到了。
由於中央咖啡館(Cafe Central)是預約八點半,我就先四處晃晃。
首先走到霍夫堡皇宮外小圓環,然後先買包菸,買完菸眼前就是維也納大學,還有Deloitte。
本家Yoyo的公司。
維也納大學繼續往下走附近有星巴克,城市杯愛好者不妨去看一看。
星巴克往下走會看到號稱社會黨不敗天下「紅色維也納」的社會黨黨部,黨部的對面
就是維也納市政府了。
來回散步,邊抽菸邊走。來歐洲喜歡抽駱駝牌,在德國是黃駱駝,6歐21支,這裡是
藍駱駝,4.9歐20支。
時間到,到中央咖啡館吃早餐,這裡也是本人來歐收藏的奧匈三大美咖啡廳的最後一間。
這裡的服務生不像帝國咖啡的高傲,也不像紐約咖啡的浮華,這裡的服務生很隨興,不問
你有沒有預約,直接就說「隨便坐」,大衣禮帽也是請自己去放。
隨興歸隨興,還是很有禮貌的。
我點了「豐盛早餐(Rich breakfast,Altenberg frühstück;應該是「某地的早餐」)」,
內容物是一杯飲料(我點Wiener Melange,一份濃縮咖啡加上大量奶泡)、火腿片、起司片、
小圓麵包一份、堅果麵包片三份、炒蛋、果粒杯一份、鮮橙汁一杯。
博物館買票會先問客從何處來,不過售票員不是兒童,而是一位女士。
進館之後要先到左廂放背包,投入一個一歐或兩歐的硬幣就可以關上置物櫃門,開門時硬幣
就會掉下來,注意保管好鑰匙便是。
去的路線是坐Flixbus晚上11點40,從萊比錫出發,在Florenc(布拉格公車站)稍停,然後
到維也納的Erdberg公車站,大概早上7點就到了。
由於中央咖啡館(Cafe Central)是預約八點半,我就先四處晃晃。
首先走到霍夫堡皇宮外小圓環,然後先買包菸,買完菸眼前就是維也納大學,還有Deloitte。
本家Yoyo的公司。
《每次出門都能找到好朋友的公司》
維也納大學繼續往下走附近有星巴克,城市杯愛好者不妨去看一看。
《七十年本市執政黨》
星巴克往下走會看到號稱社會黨不敗天下「紅色維也納」的社會黨黨部,黨部的對面
就是維也納市政府了。
《市政府對面劇院的裝飾》
藍駱駝,4.9歐20支。
《路人的創作,車尾也有,圖在文末處》
這裡的服務生不像帝國咖啡的高傲,也不像紐約咖啡的浮華,這裡的服務生很隨興,不問
你有沒有預約,直接就說「隨便坐」,大衣禮帽也是請自己去放。
隨興歸隨興,還是很有禮貌的。
我點了「豐盛早餐(Rich breakfast,Altenberg frühstück;應該是「某地的早餐」)」,
內容物是一杯飲料(我點Wiener Melange,一份濃縮咖啡加上大量奶泡)、火腿片、起司片、
小圓麵包一份、堅果麵包片三份、炒蛋、果粒杯一份、鮮橙汁一杯。
《咖啡,紅色小物為脆糖巧克力》
三間咖啡館的咖啡,都會附上一杯清口用開水,布達佩斯的紐約附上手工餅乾三片,而
維也納的中央則是附上一小塊脆糖巧克力。
早餐來了,用起司片夾麵包吃得愉快,突然間好臭,臭到以為我搭車七小時後發出來的,
聞一聞,不對,我只有濕紙巾的酒精味道。結果是起司,聞了像是高中男生的襪子,夏日
女生的靴子一樣,可是吃起來是不錯的。
吃一套加小費一共17Euro,本店甜點可以用琳瑯滿目來形容。
Cafe Central位置:U3地鐵 Herrengasse站附近
吃飽出發去看藝術史博物館(Kunsthistorisches Museum),十點開門,門票成人15 Euro,
在路上遇到穿衛隊服裝的人當音樂會業務,在霍夫堡晚上的音樂會門票43歐起跳,一聽
我就說「歹勢,我無閒。」不過業務人很好,伸出溫暖的右手說:「有閒再來。」
握下去,然後繼續去博物館。
進館之後要先到左廂放背包,投入一個一歐或兩歐的硬幣就可以關上置物櫃門,開門時硬幣
就會掉下來,注意保管好鑰匙便是。
一開始門關不起來,問西方小哥,他說:「I don't know but I will try.」
一副很勵志的樣子,後來兩位日本遊客見狀教我,
,我邊鞠躬邊回一句:「ありがとうございまし」
對方笑著點頭。
《進去之後的一隅》
藝術史博物館一樓有三塊,健力士餐廳、左藏品館,右藏品館。
右藏品館神學的作品多很多,左藏品館少一些。
傳統的聖經故事作品這裡大概都有,該隱殺兄、巴別塔(老彼得·布勒哲爾 作品)、耶穌復活,
伊甸園題材則常常出現。
左藏品館你會看到奇特的畫作,男人逗女人、女人逗男人、吃東西、醜陋的吃東西,然後
死亡、苦難,接著救贖出現了,有個人要替世人贖罪。
《左藏品館鍾某幅畫》
《上者的局部》
哈布斯堡王朝的畫作藏品看完,往上到二樓看,去年到今年三月的展是錢幣展(The Emperor's Gold),還有展出土耳其帝國的彎刀、弓,歐洲的劍、盔甲、弩。
值得看的是上面任何一把劍都有碰撞痕跡,血槽處則有印子。
「西羅馬滅亡初(480左右)的金幣」
錢幣展,歐洲在西羅馬滅後八百年,貨幣的加工「終於」回到
比原水準高的位置。
話說ISIS這群所謂的「人」最愛賣敘利亞挖到的古羅馬金幣。
看完展去麥當勞,一套麥香魚7.1 Euro,然後去美泉宮。
人一到,太陽上了建築物上邊,腦袋傳來這首歌當BGM。
日本文學巨擘松尾芭蕉曾說:「吾之風雅,乃似夏爐冬扇。」,比喻呈現出其無用與違眾的
兩面,冬天去看美泉宮也是一樣,如果你對Sisi沒有特別的愛戀,我想到的是上面那句話。
宮內的房間藏品相當東方,有漆屏風、青花瓶、花團椅。
剩下的就還好,對岸用「布娃娃帝國主義」來形容奧匈帝國,說實話,你去看完霍夫堡外,
與美泉的內裝,或許您會知道布娃娃一辭不是無中生有。
美泉宮內能參觀地區分為26區塊,然後走完不能回頭26區塊,就是販賣部。
這樣15 Euro(Grand tour ticket)。
花園被大雪弄得枯一片、雪一片。
接下來出發去中央市場,中央市場就是菜市場,有很多中東面孔乾果行、亞洲超商、還有
幾間餐廳,餐廳比較多樣一點,從本地口味炸牛排、紅酒餐廳,到日本料理都有。
還有,中央市場的公共廁所雖然免費,不過沒有洗手台,出門請自備濕紙巾。
逛完市場出發去百水先生公寓,我只在外面晃了一圈便是,有位老先生說:「裡面有介紹
百水的免費英文影片,歡迎參觀。」
外觀看一看覺得冷,我便到旁邊一間叫Wasabi的日本料理店吃飯去了,雖說是日本料理,
不過從廚房到店員都是白人臉。
我點Tori Katsu Don(炸雞丼,英文菜單就這樣寫)、泡菜、茉莉花茶,加服務費一共17 Euro。
服務好的一間店,還會給Sabisu,多給我一條招待春捲。
http://wasabi.wien/
店裡播的是這首歌:
吃飽飯出發找多瑙河,要徒步看多瑙河實在是太累,河附近的路就是台北環河快速道路的
情況,行人勿入。
真的好不容易走天橋啥的走到了,底下是一團黑乎乎的水波,附上河邊小遊艇繩子摩擦的
聲音,讓你誤以為是人在講話,事實上是一個叫破喉嚨都沒人救的地方。這是河南岸的
情況,河北岸看起來好許多。
看到黑嘛嘛的多瑙河,覺得多瑙河還是要去布達佩斯看,然後氣溫到了負九度,凍到抖個
沒完,拍了附近公園雪地的鳥腳印,便躲到麥當勞或地鐵站,直到公車發車至萊城為止。
維也納如果可以,我想要暖一點的時候再來一次,再去看一次藝術史博物館。
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