[食譜] 丁酉年年菜食譜

《年菜》

「匈牙利牛肉湯(Goulash)、炒什錦

橙汁燙白蝦、鮮味蘆筍、法國麵包」

「Goulash」

材料：

奶    油  一條（100g）

洋    蔥  一顆

牛    肉  一斤

紅椒粉 五大匙

中筋麵 三大匙

玫瑰鹽 一湯匙  

九層塔  數片

薑黃粉 一湯匙

柳丁　 半顆

水

作法：

1. 小火融化奶油，加入洋蔥絲煸炒至微焦黃

2. 下牛肉塊拌炒，至表面無生肉血色為止

3. 下紅椒粉炒，加水淹過材料，小火燉煮約15分鐘

4. 邊灑邊拌的方式灑下麵粉，否則會結麵塊。加水燉煮，此時加入鹽和薑黃粉

5. 燉至肉塊軟嫩湯水收乾為止，起鍋前灑入半顆份量柳丁汁，拌勻

6. 盛盤，放上數片九層塔即可

「炒什錦」

材料：

甜椒　　兩顆

韭黃　　半把

香菇　　六朵

火腿　　適量

玉米筍　適量

蠔油　　適量

紅椒粉　適量

柳丁　　半顆
花椒　　半兩

鹽　　　一茶匙

油(火腿) 一湯匙

油(蔬菜) 一大匙

拌入蠔油炒勻，起鍋備用

1.1 熱一大匙油後關火，放入花椒粒，至香氣出後撈起，留下花椒油炒菜

2. 小火依序炒甜椒、玉米筍、香菇、韭黃，炒至食材熟透後拌入火腿條

3.拌入紅椒粉與鹽

4. 起鍋後擠上柳丁汁，拌勻即可

#若用火腿、銀芽(黃豆芽掐頭去尾)，少許韭黃搭配蛤蜊湯炒，即是三年前做過的

「蛤蜊銀芽」

「鮮味蘆筍」

蘆筍　一把
蛤蜊　300g
娃娃菜 四顆
鹽        一茶匙
油　　一湯匙

作法：
1. 煮一鍋水，滾後調微火放入蛤蜊，煮至湯色變白撈起蛤蜊
2. 挑起蛤蜊肉備用。熱油炒蘆筍
3. 蘆筍小火炒約3分鐘後，淋一湯匙蛤蜊湯，炒一分鐘，淋三～五次
4. 炒蘆筍的同時可以用蛤蜊湯一邊煮娃娃菜，娃娃菜請保留其型完整，不要拆開來洗，
只需把根部略微修掉即可。
5. 蘆筍擺中間，娃娃菜環繞蘆筍，將蛤蜊肉放在蘆筍上頭即可。

#冷凍蛤蠣有腥味，可以在煮蛤蜊湯過程中，加一瓶蓋的米酒。


「橙汁燙白蝦」

蝦子　　　　半斤
檸檬／柳丁　一顆
蛤蜊湯　　　一鍋

作法：
1. 請用滾蛤蠣湯汆燙蝦子。
2. 燙約兩分鐘後，起鍋，淋上一顆份量檸檬或柳丁汁。
3. 切一~兩小薄片柑橘放盤邊擺盤即可。