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2022年2月19日 星期六

[生活] 壬寅年年菜整理

除了精進做菜的手藝來增加生活的樂趣,不同的菜色也可以為生活保留些許的記憶點。

我在很久以前做了土耳其炒蛋(Menemen),那是還剛開始用這個部落格的時候。

今年又再做了一次,當重新做這道菜的時候,彷彿往日在眼前閃爍須臾,然後你聞到了

他該有的氣味,回到現在。



 

當然,除了回憶,該精進的也是會精進的。



一. 如何製作棗泥?

紅棗洗乾淨,通常市售的會小有沙土,洗乾淨後泡水一小時。

接下來燒一鍋水煮紅棗,水滾放入紅棗煮半小時,接著把紅棗撈出過篩,就可以得到

一團糊,過篩如果皮太多卡住網子,先刮到一邊放著,或者對網子上的紅棗團上淋上

一瓢熱水讓他好過篩一點。

過完一輪皮還是黏著肉,這個時候可以把紅棗殘團拿去再煮散,煮散後可以把棗肉再

篩一次清乾淨之餘,還得到一鍋副產品:紅棗茶。


剛過好的棗泥

紅棗茶

接下來就是炒棗泥,如果只吃棗泥1.0也可以,只要把棗泥1.0加開水1 : 1稀釋,加上

自己喜歡的堅果、果乾,或依照口味加蜜加糖,就是山西省的家常棗沫糊。但是如果要吃

棗泥湯圓或者棗泥鍋餅的棗泥,那麼就要炒。

        加一湯匙油到鍋裡,再加兩湯匙桂花蜜,我就開小火炒棗泥炒一小時,才炒出可以

的程度。



二. 十全十美寶煲(十全寶山湯)

這個前者是家母取的名字,後者是他原本的名字,因為有十樣食材,所以十全。

材料:

猴頭菇 三朵

花菇    三朵

竹蓀    五朵

蟲草花 五錢

芋艿    三顆

娃娃菜 三顆

雞腿肉 三只棒腿塊

白蘿蔔 半顆

栗子南瓜    半顆

紅棗    兩顆

    一茶匙

作法:

1. 猴頭菇泡水一夜,擠乾水分,接下來每換一次水,擠乾,再泡三十分鐘,

持續五次,可以斷盡苦味。

2. 紅棗/竹蓀/蟲草花泡水十五分鐘即可,花菇泡三小時,前者水可以直接保留,

花菇水中有細砂,取用時要避免用到雜質,要一湯匙一湯匙舀取。

3. 同時燒兩鍋,一個煮湯、一個燙雞肉,燙肉鍋煮滾關火放入雞肉,煮十分鐘撈出,

再等五分鐘讓肉再流出一些血水,就可以連同切成塊狀的蘿蔔與乾貨放入湯鍋中,上蓋

燉煮。

4. 起蒸籠蒸南瓜,上汽後蒸半小時,過篩可得南瓜泥。

5. 此時湯鍋約燉煮四十分鐘,加鹽、削皮的芋艿與南瓜泥,上蓋再煮十分鐘。

(芋艿削皮時不可以邊沖水邊削皮,否則會手癢)

6. 十分鐘到了的時候加入娃娃菜,不上蓋再煮五分鐘即可。

右上角為寶煲的一部分,湯碗中是「蘿蔔干貝盅」
金黃色的湯即取自寶煲

三、猴頭菇的變化與簡單的炒帶子


猴頭菇泡發好,可以紅燒可以加湯煮,這邊用寶煲的湯加九層塔,利用它本身的菇類特性,

就能做出燴菜的口感。

帶子還是千篇壹律,退冰後一定要擦乾水分再下鍋,我煎魚與炒帶子都幾乎零調味,但已

足夠鮮美,只要調控好火、油、時間即可。









2019年11月17日 星期日

[生活] 2019秋日東京紀行(中)

10/8(二)

大晴天。

早上我們走到田原町附近的Komeda吃早餐,在我去的期間有個Set:買飲料送吐司。

一份吐司附兩種抹物:蛋沙拉與紅豆泥。



吃完吐司,這一天要去日比谷公園還有皇居,天氣仍然熱,冬與初春的空氣清冽,隨著

時間推移,仲春後天氣漸熱,空氣從花香的輕盈,到草木氣味濃厚,就像是一個人,從

帶著粉色的爽身粉味道,到青春期的氣味,而我們是在氣味最青春的時候去的,且這裡

的物候在此時根本陽光男孩。

所以,把日比谷公園比喻成一個籃球場,花園像是籃球場裡球員女友/女粉絲的座位席,

空氣瀰漫很濃的草腥與土地的味道。

俏也不爭春,只把春來報。
待到山花爛漫時,她在叢中笑。


我們是在東京站下的車,一路走去皇居,經過帝劇去的,聽旅伴說他同事的出差集錦。



接下來繞著皇居走一大圈,走到仍然像運動場氣味的千鳥淵,走到個盡頭,

眼前是華歌爾的總部,往華歌爾的方向就可以找到站,轉車去銀座。


到了銀座,我們都餓了,於是快手一搜,決定去吃天丼。

銀座天國的套餐,轉圖自魚漿夫婦
銀座天國 東京都中央区銀座8-9-11 銀座天国ビル

吃天丼,跟吃廣東粥一樣,既要脆料維持口感,又要沾上湯水稍微帶點味道。

我想了很久要怎麼保持這個平衡,最後的均衡是夾起一點沾滿醬汁的蘿蔔泥,

放在天婦羅上,口味不錯,凉的蘿蔔泥、溫熱的天婦羅、食材的味道與醬汁的

點題,恰到好處。

至於檸檬,吃甲殼類、白肉魚很搭檸檬味,可以一試。



我們到了Ginza Six的鳶屋書店,開始兩小時的自由活動,我開始了我的買買買,

旅伴則一如他既有的簡約優雅,去喝飲料休息。

銀座買買買:

1. 雅致食、用、藥妝品、文具:Ginza six
2. 資生堂幾乎全部店員都會講中文,服務親切
3. 服飾這次只逛了Zara

最後我們在銀座的水果店集合,集合後朝品川移動。

如果你是「逃避雖可恥但有用(逃げるは恥だが役に立つ)」的劇迷,那麼在品川您會

看到很多熟悉的場景。



不過品川對我來說最好的記憶,就是水族館。

通常我一生中在水族館、海生館的時候也都很幸福,這次當然也是。


上次我們去的是品川水族館,相對於品川王子飯店水族館來說,門票更便宜,場地更大,

但是娛樂與周邊極少,王子飯店的就相對好玩一些,門票記得是4,200圓。


上一次去品川水族館,對我來說,像是回顧,和家人一起去玩,回味少年時期的玩樂,

這一次的王子飯店水族館,不知道為什麼,我有一種展望未來生活的感覺。

或許是第一次與旅伴單獨旅行,也或許是更新穎的水族館體驗。

海豚秀,除了聲光效果外,還要看一下前期的排練過程,
海豚們很有個性,很依賴飼育員,天育生靈,各有巧妙。

這裡的水獺也很可愛,可愛到讓你想要帶個回家的程度。


晚餐,我們在鐵塔附近找了個遍,發現居酒屋很擠,就跟深夜食堂的布置一樣,而且

客滿,於是到了附近的一間韓國料理店。



這間的店員長得像金喜善,不過更白。

去這間店的時候,有兩桌,一桌是四個四川口音的陸女,一桌是我們。

陸女們吃石鍋飯越吃越開心,一人一碗後,又再多點了兩份分食,我們是點起司雞肉,

這間無飯饌(반찬,免費續的韓國小菜),要點都要加點,於是點了泡菜蘿蔔。

在跟店員點餐的時候,這個很像金喜善(如果你有看老高與小茉,大概小茉)的店員

會八成英一成日一成韓的對話,有點Confusing,不過大致可溝通。


旅伴、我與北方朝鮮族人一樣,覺得南韓的口味好甜,可能受到洋式的影響。


要走的時候,有兩個特別服務。

第一個是您可以像陸女一樣,結帳時拿櫃檯的糖果。

第二個是您可以不拿糖果,老闆娘看到就會塞兩包海苔給你。

二選一。


吃飽了,我們走在往東京鐵塔的方向。

鐵塔依舊,不同的人看著鐵塔有著不一樣的心情與感受,鐵塔讓我想到往日時光,或者

80、90年代的浪漫。




10/9(三)



今天算是這幾天裡起得較晚,九點我們才到了Pelican cafe的店門口,裏頭滿座,於是

必先填門口的登記表,再等店員安排入座。

Pelican Cafe (轉圖自李米的大餐小食)
日本〒111-0042 Tokyo, Taito City, Kotobuki, 3 Chome−9−11

私心覺得這是一間享受溫馨氣氛的店,所以如果是與家人,或者與很像家人的朋友來,

這間不錯,吐司如果有蛋是糖心,吃法變化就多了起來。

吃完,我們折回逛淺草老街。

淺草老街推薦兩間甜點店:櫻園、抹茶茶和和。

茶和々
2 Chome-2-10 Asakusa, Taito City, Tokyo 111-0032

梅園
1 Chome-31-31-31-12 Asakusa, Taito City, Tokyo 111-0032日本

老街之後的行程是代官山的米開朗基羅,這次與今年初之旅不同,Google Translator支援的

攝影翻譯越來越強,因此我們慢慢看得懂義大利文的菜單。

整份菜單很不意外的,如果沒有翻譯App的支援,我們只能點甜點與咖啡。

BTW,米開朗基羅的甜點真的好好味。

沿中目黑走,中間有很多小店與服飾店,理髮廳也很多,是年輕文藝群體適合逛的地方,

法國藍帶的東京分校似乎也在附近。

去了中目黑星巴克,整體華麗範兒,最適合待的地方是四樓外陽台,所以如果您有超過

兩人一起行動,其中一人直攻四樓佔位是最佳選擇,風和日麗,拍這張照片以茲留念。


後面的時間就是信步閒聊,我們似乎把星空夜語挪到了前面。

在明治神宮外苑聊了很久很久。

回到淺草,找了一間靠Ipad點餐的燒烤餐廳吃飯,準備明天一大早前往富士山。



後記:火火病。

在日本期間一定要吃寒涼水果,不然依照觀光行程的吃法,一下就喉嚨痛了。



2019年10月12日 星期六

[生活] 2019秋日東京紀行(上)

10/06(日)

這一次由於06:35就要飛,於是先用網路訂台灣大車隊的機場接送服務,送機不用

先辦台灣大車隊的網路會員,辦會員的是「國內接送」部分,疊床架屋。

辦好後客服會在連絡確認,並且報價。


訂三點半,三點十分司機先生就已經在樓下,03:30從公館到桃園機場大概半個小時

就到了,但是由於聰明的台灣虎航,提前兩個小時報到,竟然時間只是勉強剛好。


由於對台灣虎航與桃機沙馬特航警有太多不滿意,在此按下不表,免得通篇負能量。

有興趣的朋友請私訊,我再說。

我快速結論一下:
如果真的沒有太多預算再搭廉價航空,不然就要自己承擔很爛的服務品質。

這次去東京,過海關遇到一個老油條。

攤開我們中華民國的護照,海關人員是這樣說的:
「飯店的名字是(日文)?」
「Richmond」
結果這個海關人員開始發神經,用很不耐煩的語氣,甩了一枝筆:
「Ho-te-ru NAME!」用筆敲打著入境卡後的位置。

「R-I-C-H-M-O-N-D」寫在地址後面

「啊,Richmond,Arigato gozaimasu」

最後畢竟是拿了沒有豬瘟疫情的綠皮護照,在入境貨物檢查那關很快過了。

由於這次是住淺草,從第二航廈站的第一月台搭Access特快到淺草即可。

在下午三點半前往羽田機場方向(經過淺草)班次較多。

到淺草Richmond已是下午一點,櫃台表示需要兩點才能Check in,但可以寄放

行李,於是到隔壁Richmond Premier那棟的四樓吃火鍋。

京都牛雜鍋 龜八 淺草店
東京都台東區淺草2-6-7 MARUGOTO NIPPON 4F
Google:4.2/5

點的是雞肉鍋,鍋裡的湯主要靠蔬菜遇熱出的湯水,有高麗菜、豆芽、雞腿肉、豆腐、

蒜片與韭菜,湯底是白味噌,吃完在當時陰雨綿綿的東京有快速暖身的效果。


來到Richmond,雖然已在Agoda上指定我要兩單人床,但最後還是一大床,溝通後飯店

說要加價18,000円(六晚)才能換到,而且該房間插座壞了,於是在考量景觀下還是選擇

原房間,可直接看到淺草寺與晴空塔。


大概是這樣子。

Check-in完,搭銀座線地鐵前進上野。

上野存在一些事物,不看可惜但看一次就好,比方西鄉隆盛的銅像,或者上野東照宮。

也有許多值得一再回味的景點,比方東京都美術館,以及日本歷史博物館前的廣場。

東京都美術館這次沒有民間公共展區,加上旅伴也是藝文愛好者,於是買了票去看特展

《魅惑的印象派》,主要是看某位私人收藏家提供的數十幅美術品。



看畫是件美好的事,唯獨展區是在東方,我覺得東方的藝術小夥伴應該要好好鍛鍊自己,

因為看畫的步調跟與畫的距離都很怪,感覺是一個近視的短跑選手在看畫,弄得旁人非常

不舒服。




在上野,有花園稻荷神社可以拍出各色好照片放上IG,是當世國際旅人的共同樂趣,

點一杯星巴克咖啡,無論是在座位區吹風,還是拿著咖啡信步走動,亦有樂在其中。

想要雅致一點,不妨走上台階,去清水觀音堂看一看。



秋日的不忍池仍有許多蓮,帶著枯萎的蓮蓬,一片綠意但悄無生機。

唯,不動明王的燈火通明,是夜間獨特的一抹趣味色彩。



結束上野之行前,我們在上野買了Harbs才回飯店。

晚餐是淺草的土谷里山形和牛,快的上菜速度不變,唯獨一年半前還在這裡打工的

東北小姐姐沒有再出現。肉產品都很鮮甜嫩,唯獨調得鹹了點。

土古里山形和牛
浅草1-23-6 浅草関根ビル2F
Google:4.2/5

在旅遊期間中國大陸觀光客很多,我覺得毛時代成長起來的人,維持極高的一致性,大概

所到之處的氣氛就會是這樣(下方影片),無論是適合優雅安靜的場合,還是熱鬧的場合,

他們似乎是相當主觀唯心主義的在生活著:



10/07(一)

這一天的主要行程是從淺草搭地鐵到新橋(Shinbashi),在從新橋搭JR橫須賀到鎌倉,再轉

江之電到江之島。

早餐對於早起的本組旅行非常重要,Pronto一樣是我們在淺草沒有特別安排下早餐的首選:

Pronto
不知道甚麼時候開始,原本的歐姆蛋變成優格的選項,
不過還是很好吃,甚至越來越好。

到了鎌倉,轉往江之島的路上不小心就刷了卡過關,因此江之電通票似乎也不用買,刷卡

就行,九點從淺草出發,到鎌倉約莫十點多不到十點半。



不知道為什麼,原本看到海的時候,我的腦中的旋律是海之歌,但完完全全跟背景不搭,

湘南地方果然比較陽光與熱血,熱血到海之歌播了十秒就被斷了。


到了江之島站首先要穿過一條商店街,商店街底會是一個地下道,地下道盡頭是一座橋,

過了橋就是江之島。



我上島時實在肚子太餓,於是快速買了類似Corn dog類的東西吃,500円,老闆用

很努力說的英文講:I Welcome you to Japan。

「Thanks.」

上了台階有一款大仙貝,連結在此!

我點章魚口味的,吃起來像是蝦味先包裹魷魚絲,旅伴點的是蝦味,就是很純很純

純到不行的蝦味先,還帶著蝦肉。


江之島上的神社,首先會經過的是「邊津宮」,邊津宮有個茅之輪,據說可以像青纓改名

如意一樣,把負面的東西趕跑,藉著繞輪走8字形,回到平靜的心情。


「Le拍皂啦!Li Chi坐辣邊休息啦!(來拍照啦,你去坐那邊休息啦!)」

一位文革時代成長起來的大媽再次毀了這個片刻,身著反動派最愛的旗袍行動著,

抓著茅之輪拍照,幸好我已走完,日本神道八百萬神明的氣場散盡,一瞬間又成了

紅色的太陽:


為了逃過這一切,我與旅伴選擇買電扶梯,直奔中津宮。



中津宮後的行程會先穿過一條小商店街,由於逃難實在讓我倆太餓,先來碗當地特色菜

吻仔魚丼。

吻仔魚櫻花蝦各半,一碗湯,1300円

我們挑了一間可以見到海景的餐廳,吃著吃著,這下不是毛時代的人,是鄧時代的人,

這一時代的人大概知道自己在公共場合不能大聲喧嘩,但積習難改,還是走喧嘩上等的

路線。

對話是這樣,小孩開始在日式座位上跳跳跳。

「大寶,不許跳!安靜點!(分貝30)」
「那啥!這飯老貴了,咱們幫小孩點個烏冬面,咱們點個咖哩飯如何?(分貝60)」
「呦~媽媽媽媽媽媽媽媽(分貝80)」
「別這樣!你弄到旁邊的叔叔了!(分貝60)」

所以啊,當大眾文化來到台灣的華語流行的時候,同一時間家庭教育不能等,你在家裡

喧嘩上等,要求小孩在外要知書達禮,這根本就是強人所難,所以我們東亞社會常會有

父母用聖人規格要求小孩,結果製造出很多沒有家教又有心理陰影的小孩,還不如內外

一致。



我們還是看海吧。


沿著這條商店街在往下走有兩個景點,鐘一個,奧津宮.稚兒之淵是另一個。



稚兒之淵是岩岸地形,似乎有需多暗礁,去的目的主要是走得好累,想搭接駁輪船

弁天丸回去江之島站,結果似乎風浪太大沒開船,只能原路折返。


我們的行程安排是先去江之島,再一路玩回來,先搭江之電到長谷站,那邊有長谷寺,還有

大佛所在的高德院。

在長谷站往高德院的路上,看到一間直覺一定很好喝的街邊咖啡店,匆匆而過,旅伴突然想

喝咖啡,於是回頭,來到這間Google評價4.9/5的街邊咖啡:


鎌倉大佛香火鼎盛,但是與上野的西鄉銅像一樣,屬於此生看過就可以不復相見的景點。

狗屎味很重的高德院

高德院出來前進長谷寺,長谷寺整體感覺是一間被神祕主義包圍的日式庭園,別具風格,

在鎌倉地帶已經去過的寺廟中,明月院與長谷寺深得我心。

長谷寺
 可愛的良緣地藏
寺中庭院

逛完長谷寺之後,我們搭江之電回到鎌倉,逛她最繁華的商店街小町通,這也是我們

第二次試夢見屋本店的糯米糰子,我還是覺得糯米糰子呢,就這樣,有如一首老歌,

相見不如懷念。


逛著逛著餓了,旅伴開出了想吃熱湯麵這個條件,我看遠處招牌有寫著「手打」「釜揚」

於是走進,其實我是先被「露西亞亭」抓住眼球,但她當時沒營業。


釜揚烏龍麵就是把烏龍麵煮好後放進煮麵水裡保熱,吃的時候撈起來放到高湯或醬汁碗

沾著吃,這間店的麵是手打切麵。

《手打釜揚うどん 鎌倉みよし》
〒248-0005 神奈川県鎌倉市雪ノ下1丁目5 みよし
Google 4.5/5

我們點了天婦羅套餐,套餐包含白肉魚、蝦、茄子、蘆筍、地瓜等,沾麵高湯是略帶

甜味,類壽喜燒醬汁,但是蔥味較濃。有四樣東西店家提供佐食:薑泥、蔥末、麵脆

與七味粉,麵脆就是天婦羅裹的麵漿撒在油鍋裡炸出來的脆物。

湯碗中還零星有幾塊雞肉。


原本還計畫去八幡宮,但是天黑了加上又看到台階,於是回去淺草,在雨夜中我們到了

淺草的居酒屋街,但是再也找不到英語流利的那家經營國際旅客的店,取而代之的是連

韓文都聽不懂卻主打韓國風居酒屋,開桌費要三百円的路邊攤。

깍두기

"Excuse me, Do you have 깍두기?"
"Let me check..., Sorry, what is 깍두기?"
"(Google...)"
"A!Yes we do!"


所以根據旅伴的意見,在淺草與其要吃居酒屋,不如去24小時營業的水產或燒烤,相對

划算與美味。

小失望下,我們來到了淺草寺邊灰色招牌的7-11買生活物資,相當好買,而且日本的超商

是可以用信用卡結帳的,只要跟店員說「CA-TO, please」即可。

至於7-11用灰色招牌的原因,是為了維護當地景觀,因此不能用鮮艷的招牌,用灰色的。


2019年1月13日 星期日

[生活] 東京二訪2019

12/27(四) 清晨

搭上了機捷,早早到二航廈,原本想圖個早去辦自主通關,結果放完行李,出了關,
與自主通關擦肩而過。

出關是條挺長的人龍。

排隊嘛,我是很不樂意別人站在我視線的死角,或者貼我太近,偏偏後面有人類最恐懼
吃虧的天朝人 x N,排隊的過程就像雲霄飛車出發前的碰撞,「喀噔」撞,猛回頭怒目
圓睜,天朝大媽的表情木然,這不是深邃的表情,這就像是在看Discovery生物的眼睛一樣,
無意識的行為。

總之我們出了關,又發現旅伴心心念念的星巴克已擦肩而過,不過呢,我們還是找了間
咖啡Gloria Jean's打個食物。

穿越對流層,窗外就是一片藍天白雲,晴空萬里。

藍天藍,白雲白,天線寶寶出來玩
我來認領個丁丁

這一次因為已經有帶Suica,所以就不用再面對路邊的日本籍Suica NPC,至於怎麼買
詳情請看以前的文:東京都五日四泊(上)

對比上次搭京城電鐵到淺草,這次是搭Express到東京車站,Express舒服很多,並且
可以放行李,不過行李架要跟天下最會搶資源的香港人競爭。

香港人不錯,搶照搶,禮貌還是有的,Excuse me之間,剩餘空間灰飛煙滅。

這次旅伴很強,帶我們買了JR東京廣域周遊券,連續三日搭,周圍的都有得玩。
竟然連新潟都包了,讓你太平洋玩到日本海。

晚餐吃的是太樹苑燒烤,這間是很韓國口味的燒烤,除了烤牛好吃外,他
提供了很多韓國小菜,蘿蔔泡菜、雜菜(拌冬粉)也都非常好吃。

太樹苑,銀座店
3 Chome-3-13 Kyobashi, Chūō, Tokyo 104-0031日本

在吃喝的過程,佐上威士忌蘇打,真是圓滿。





12/28(五) 湯澤GALA

早上在東京車站打了兩個牛肉味噌飯糰跟飲料,上了上越新幹線的車朝湯澤GALA前進。

<來源:BiliBili,香噴噴的小烤雞>

在車上我們遇到了一個聲音極度魔性的女高生,她的聲音好比魔音,恐怖呢。
一路連笑了一小時。

她的聲音大概像下面影片中Andy的笑聲(請看1分10秒):


日本冬天吹西北風,雪下在西日本,一過隧道就是一片靄靄白雪。

往車外拍出去的景

到了湯澤GALA,租設備包含雪衣、雪褲、雪鞋,偏偏我屬於腳掌30+的物種,因此雪鞋
對我來說跟大型裹腳器一樣,超束縛。

第一個活動是雪中漫步,穿上特殊的古法裝備,我們就不至於身陷雪中,裝備很像這個:

由於一開始裝備沒穿好,導致我身陷雪堆,幸好大叔導遊來幫我重新穿,大叔導遊的
代號叫Papa,非常詭異。

在雪中行動,腦中播放清單直接播了這一首,《昭和枯草哀歌》:



那一天是暴風雪,視野所及不過500公尺。

美學擔當攝影

動一動就得吃,湯澤GALA人非常多,先佔桌子再去買是比較好的選擇。
以大眾食堂來說,湯澤GALA裡面販售的食品是美味的。

返程期間到了「越後湯澤站」這一站裡有許多小東西可以買,首先是這裡的
「魚沼越光米」,跟米搭上邊就會出現醬菜、清酒跟仙貝。

這邊有一個小單位販售方式是這樣,入場500圓日幣換5枚代幣,拿杯子去販賣機
買一杯清酒、梅酒或燒酒,價格分別由1枚(最多款)到3枚(少款式)代幣。

示意圖

喝到喜歡的呢,清酒店就在外面,曾經我試喝之前看到有款清酒很搶眼,叫做「雪男」
,試喝之後發現根本賽,關於雪男,我們還是看這部廣告就好啦:搭JR去滑雪~


旅伴們帶我們到Airbnb,時間小晚所以大家就去打了碗拉麵,吃飽就成,拉麵店叫做
「我武者羅」(Gamusyara),中文的意思是不顧一切(?),這間主打的是薑汁醬油口味。

薑薑薑薑,跟我們一起同行的Queen說,「咦?紅燒魚?」
對,他就是紅燒魚醬汁的味道。

取自Maniakent

我武者羅
2 Chome-1-5 Hatagaya, Shibuya, Tokyo 151-0072日本


晚上出門打烤串、炸雞,在幡谷(幡ヶ谷)商店街裡面有一大堆的燒烤酒吧,東西是
非常便宜又好吃的,去日本如果能夜夜去燒烤酒吧是最好不過的事情。


有英文菜單的Mibiya屋:

みやび屋
2 Chome-9-20 Hatagaya, Shibuya-ku, Tōkyō-to 151-0072日本


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鎌倉
元覺寺
OO寺
鎌倉商店街

米開朗基羅咖啡館
福砂屋本舖
青之森林

皇居
上野公園

回國

2016年11月13日 星期日

[食譜] 光棍節糖葫蘆

第一次打文章標題這麼像《深夜食堂》



不過呢,本部落格格主不是開餐廳的文藝中年,而是

某次我出海玩的照片,雖然在德國瘦了八公斤可是照鏡子還是老樣子。
所以說體重跟民調一樣,不能只看數字。





這次光棍節糖葫蘆其實來的道理很妙,我是要看Youtube上的少康戰情室,結果看到
趙少康在訪問李永豐,看著看著,把趙少康訪問范雲也看完,欸,結果看到有黎明柔
的訪問,開片一開始就講光棍節吃糖葫蘆脫單方法。

想一想,棍!德國買不到糖葫蘆,只好自己做。

到亞洲超市買竹籤,REWE買砂糖(德國糖價竟然比寶島台灣便宜......)跟中型番茄,
然後找了兩個已經脫單的朋友一起吃飯集氣嘍~

其實,即便這個鄉野傳奇的來源,可能來自大陸某小販的行銷或者編劇的異想天開
(像最近看到有人在吃Pocky,達成一樣的效果),生活中有點小娛樂也蠻好玩的。

材料:
1. 任意球型紅色水果
2. 砂糖            500g for 10串(三顆水果一串)
3. 一湯匙沙拉油
4. 一鍋冰水

作法:
1. 水果洗乾淨,用竹籤串一串水果。
2. 開中/大火熬糖(電晶爐3),從砂糖到變糖漿前有幾種變化:

(1) 砂糖---> (2) 淡黃色糖塊 ---> (3) 棕色糖塊 ---> (4) 砂膏狀糖糊 ---> (5) 糖漿

如果你在熬糖期間怕燒焦不停翻攪,那棕色糖塊就會跑起來,糖凝得快,所以就會變成
一顆顆很難熬化的糖塊。原因是糖塊外層部分在鍋底融化,但是你翻起來,外層遇冷即
迅速變硬,糖塊中間層的砂糖反而被硬化的糖漿包住,融不掉。

所以如果要熬出完整,沒有大顆粒的糖漿,記得不要在整鍋糖還沒有變成狀態(4)之前
翻攪。

熬的時候要有耐心,你會看到糖漿就像是熔岩一樣,從白色的糖山冒或者溢出來。

如果火力不夠大,你會發現糖維持在狀態(4),真正的糖漿是水狀的,不會是砂膏或糊狀。
此時火開大,糖漿會變水狀一點。

要注意的是,用湯匙在翻糖的時候,要休息千萬不要把湯匙靠在鍋邊,他會被糖漿吸進
鍋裡,融化的糖漿是非常非常燙的!

在糖漿變成水狀(像是稀一點的蜂蜜)時,加一湯匙油,加油的目的是糖變得更脆,不會
吃得沾牙。

在加油時要注意,油會瞬間沸騰,小心油爆。

加入油之後你會發現糖液變稀一點,此時正是淋上糖漿的時機,淋均勻後泡入冰水3~5秒,
立刻就完成了。




附註:
1. 我們還做了綠葡萄串,不過刷上糖漿像是葡萄沾了醬油膏一樣,
所以古人用紅色水果傳下來,有它的道理^ ^

2. 剩下的糖漿可以用模具做成棒棒糖,天然無添加。



2016年10月30日 星期日

[德國] 在德菜單


由於出去吃都要6歐起跳,長此以往,徒靡金錢。

自己舞起鍋鏟變成常態,以下是在德期間所弄過的幾樣。

1. Paprika flavored salmon fried rice  (匈牙利紅椒味鮭魚炒飯)

材料:

鮭魚片 一塊
蛋   兩個
白 米 兩百克
檸 檬 一顆
洋 蔥 半顆
蒜 頭 兩瓣
醬 油 兩湯匙
甜    椒    一顆
紅椒粉 一湯匙

作法:

1. 大火熱鍋熱油,放鮭魚前調至中火(避免外焦裏生情況),煎至兩面焦黃。
2. 拿起鮭魚;將洋蔥與蒜頭切末,放入鍋中小火煸炒。
3. 用叉子將鮭魚撕碎,淋上檸檬汁後拌勻。
4. 甜椒切丁入鍋炒至熟為止。
5. 拌入碎鮭魚,此時在加醬油。
6. 兩顆蛋打勻,在白飯加入後淋上。
7. 加入白飯,拌炒均勻,開大火,等待三十秒到一分鐘即有「鑊氣(焦化反應)」。
8. 起鍋,扮紅椒粉。
9. 覺得辛辣味不足的,可以撒上白胡椒末;覺得更酸一點的,可以再加1/4顆檸檬。

小訣竅:
如何煮一大塊肉,可以不柴的秘訣,有兩個:
1. 炸。
2. 如果是水煮或炒,鹽不要太早加。




2. Spicy Napa with fried eggs(辣白菜煎蛋麵)

材料:

白 菜 半顆
辣椒醬 一湯匙
辣 椒 一只
醬 油 一湯匙
蒜 頭 一瓣
蛋   一顆
麵條        兩百克

作法:

1. 熱鍋熱油,煎蛋前轉小火。
2. 煎好蛋之後,炒蒜末與辣椒,加醬油。
(辣椒切斜刀比較好看)
3. 白菜切至入口大小,放入白菜拌炒。
4. 加入100c.c水
5. 大火收汁至白菜熟透,出鍋。
6. 白菜與麵條拌入辣椒醬,拌勻即可(推薦老乾媽香辣脆油辣椒醬)。



拿得出檯面的也就是以上兩樣XD



主食的嘗試:

(1) 馬鈴薯

一開始來德國覺得馬鈴薯非常便宜,因此剛來的前幾週買了兩袋馬鈴薯作為主食,
主要吃的方法是切薄片煎、水煮變成薯泥。

吃的方法就是馬鈴薯泥加辣椒醬配煮白菜。

後來放棄,原因是煮一次馬鈴薯所花的時間大概要30分鐘。

(2) 吐司與大麵包(хлеб)

在德國超市,你可以買到硬長棍、軟長棍,白吐司與全麥吐司,如果你去Backwerk這種
連鎖麵包店,還可以買到各式餐包還有德國結麵包。

但是我個人偏愛口味小酸、口感硬的切片式大麵包,比方說我在ALDI買一個,就可以吃
三天,而這樣子不到50元台票。

在台北的「俄羅斯城堡」也可以單點一份(兩片)黑麵包,讓你抹乾淨盤子上的醬料。

(3) 麵條

德國超市滿滿的義大利麵,我買過兩種:
1. Spaghetti,大家熟悉的細麵。
2. Linguine,寬麵。

吃麵條,如果北方人就會問你澆頭,只可惜在德國搞出一鍋湯料並不是很實惠,通常
我就是買DM的經典口味番茄糊伴個麵,頂多配一顆蛋打發一餐。

(4) 白米

印度米吃起來像吃小豆子,而德國超市米則是適合大油炒,很難找到水煮能夠合適口感
的白米,因此在德國的亞超有兩種選擇:

(1). 乾口感選「泰國茉莉香米」,一公斤裝約台幣130
(2). 黏口感選「壽司米」,同上者價位

當然如果你能夠找到台灣米,那真是值得慶幸。

我來這裡沒有帶小電鍋,因此練就一手鐵鍋煮飯的訣竅。

方法:
1. 不管米有多少量,鍋中水高於米約半指節即可,多了太水。
2. 電晶爐2火煮飯,不用調火,不要揭蓋。
3. 約25分鐘即可,此時還有鍋巴在下。



總之,來這裡廚房主要鍛鍊三件事:
1. 煎蛋,如何蛋水盡失卻又有糖心,要有焦脆感要多少火與時間?
(曾經在泰國遇到一味追求糖心的飯店早餐,蛋所出的水吃進肚子裡,
如果不夠衛生的話,讓人一天腸胃都不舒服)
2. 鐵鍋煮飯
3. 壓縮時間


光棍節(11/11)要來做冰糖葫蘆~

結尾影片,重點請從三分零七秒看。




2016年7月18日 星期一

[旅行] 交換的德國長期簽證怎麼辦(2020更新版)

2016年4月15日,天氣溼熱,我拿到了萊比錫管理學院(HHL)的入學許可,在此之前

要附上CV、動機信、成績單、在學證明、英檢證明、交換許可等等文件,我以為這

已經很魔王了,沒想到就像打洛克人,見過小魔王,還有Boss在後頭。

拿到入學許可的當天,德國在臺協會五月份的簽證就已經預約光了,六月未開放。

最近的消息是,財力證明形式只有兩種:

(1) 獎學金
(2) 限制提領帳戶

由於德意志銀行效率遠遠不及台灣任何一間銀行,所以這次更新了如何在台灣開德銀

帳戶的方法,請注意,德國在台協會的協助基本可以忽略不計。

除非你沒有剩餘選擇,抱著死馬當活馬醫的心態再請求協會的協助吧。

還是一樣,可以依照本文的時間軸進行操作,不過要快,原因是開戶需要「護照影本」與

「開戶申請表」要拿到德國在台協會公證,那還是在「公民服務」範圍內,所以要快預約。

開戶所需文件:「公證後的護照影本」、「公證後的開戶申請表」、「入學證明」

時程:Fedex最速件到德國(約四天)、通知開戶完成,可匯款(約十天)、匯款完成通知寄至

電子信箱(約五天),共約二十天。若這20天是在辦簽證時發生,即代表這20天協會是不會

審核你的簽證申請,因為「文件不齊全」,所以各位要加快腳步的辦。



這個時候需要考慮的是,你有長達兩個月的時間向家中父母作簡報,請他們親自至
德國在臺協會辦理財力證明。當然如果你跟爹娘關係很好,那是可以在四月初就去
每天去預約頁面看看能不能預約到五月的「公民服務 (即是辦財力證明)」

在準備文件之前,首先你要作的事情是到這個頁面預約:http://ppt.cc/7J5O

預約時請用德文版,英文版網頁怪怪的,若不信邪可以試試;若試成則恭喜閣下。

預約完成後會寄一封Email過去,內有兩個連結:「確認預約」&「取消預約」

請記得確認,辦文件時帶好Email影印本。



時間軸:

4/11時,五月預約已罄------>5/11預約成功------>6/3辦財力證明------>6/6辦簽證

------>7/4通知傳真保單與機票------>7/14傳真保單與機票------>7/19收到簽證與護照


「財力證明」

開個人限制戶(我猜是德意志銀行財務危機的結果)
每年至少需存入:10,236 Euro(853*12),每月限提:853 Euro


連結:德意志銀行申辦專區


連結:開戶填表方法 (該文以漢堡德銀為例)



點:公民服務/Bürgerdienste/Citizen Services
選單選:財力證明/Verpflichtungserklärung/Formal obligation
預約的時候需要你爹/娘的護照號碼。
需要的文件是:

a. 父/母 護照正本x1 影本x1(護照簽名後再影印)
 如果真的忘了簽名,莫急莫慌莫害怕,協會人員會叫你到樓上全家影印
b. 父/母 英文版戶籍謄本x1 影本x1
c. 父/母
   銀行帳戶存有學校要求額以上現金,三個月內都須高於要求額(三十萬以上)
  存摺x1 含三個月內影本x1
     最後刷簿日:建議辦前一天刷一次,真的太趕,盡量前三天內刷一次
     存摺中金額多多益善。
d. 自己護照的影本(簽名後再影印) x1

隱藏條件:

一、
為何學生要請父母去101一趟呢?原因無他,如果自己保自己的財力擔保,就會
面臨到「限制戶」問題,也就是要在台灣辦「德意志銀行」的戶頭,曠日廢時,
辦完簽證程序才會開始跑,而簽證辦快則一個月,慢則兩個月。

如果父母銀行帳戶錢錢不夠多,一樣會面對到限制戶問題,要注意。

二、
請把你所有辦簽證的文件先準備著,辦財力證明時辦事長官可能隨時要看,像我
就被要求看入學許可。

三、
無論是辦財力證明還是簽證,在此之前都要確定到德國的時間,也就是說機票要
先買好。


辦這個需要25歐元(以當日匯率付新臺幣),當場就可以拿到。

另外呢,辦完差事之後可以準備個1,000元到101四樓請爹娘喝個咖啡吃個點心,

聊表孝心。



「簽證」

預約方式也是一樣點開網頁,選Long Term Visa

一、要準備的文件:

a. 動機信x2(English/German)
b. 申請表x2
   填答:

   國籍、出生地請全填Taiwan,中華民國愛好者要失望了。

   第六格 還沒租房子寫學校地址,有宿舍勾Collective accommodation
          無宿舍勾你要租幾個房間的公寓

   第七格 Q.你想不想保留聯邦德國境外的永久居住權?
          A.(台灣城市名, Taiwan)

          Ex. Taipei City, Taiwan

   第九格 勾Study--->附註Exchange student
                勾Other--->附註Exchange student

   第十格 學校名稱/地址/電話/電子信箱(可填該校交換承辦人電子信箱)

   第十一格 填自己的專業(我國貿所,填International Business)

   第十二格 機票出發日--->德國學校學期結束日(不要填別的日子)

   第十三格 父母擔保者,填幫你辦財力證明的一方

            Ex. My mother, XXX-XXX(名英文) XX(姓英文)

      自己擔保者,看過有人寫"Myself", "Savings",可能要自己
      衡量夠本的寫法。


   時地:Taipei, dd/mm/yyyy   署名:中文 英文

c. 財力證明                                              
       正本x1 影本x2
d. 入學通知                                              
       正本x1 影本x2
e. 英文在學證明                                      
       正本x1 影本x2
f. 全學期(大一至今/碩一至今)成績單  
       正本x1 影本x2
g. 申辦簽證前三個月內兩吋大頭照    
       三張
h. 護照                                                    
       正本x1 影本x2(護照簽名後再影印)

辦簽證需要75歐元,依照當天匯率收新臺幣


二、預約後的動作

1. 買機票:
     如果在出發前三個月左右就辦簽證,去的日期不用太擔心,敲開學前兩周
  都可能蠻安全的,不會落到改機票的下場。保險一點可以敲出發前一周。

  回日比較麻煩,德國延簽如果只有三個月,屆時可能如果你要停留德國,
  得先出申根區再入境,或者請德國當地簽證官開長一點,所以要想想。

   訂好去日跟回日之後,我透過東南旅行社買機票,香港轉機。
  來回三萬四新台幣(國際油價每桶:45USD上下的情況...)。

2. 辦上列所有文件


三、到德國在台協會辦文件

1. 101辦公樓1F,有訪客發卡機,點中文服務->樓層查詢->33F->撥德國在台協會

附上對話過程,網路上竟然有人說接話者講德文,真是...。
不要被流言或個案嚇到。

「您好,Guten Tag!」
「您好,我來辦OOOO。」
「好的,請告訴我您的預約時間與姓名。」
「XX:XX,呂OO」
「好的,為您發一張卡,謝謝」
「謝謝」

之後等10~15秒,點擊發卡(還是發證)的選項,就會有卡片。

如果是爸媽帶您去辦,請爸媽跟他說有帶兒子/女兒來辦,他才會發兩張卡。

2. 刷卡感應進入電梯,到35樓轉33樓,
3. 告訴門口先生預約時間與姓名,他檢查護照後進入大廳,到時手機要關機。

四、拿簽證

1. 經電子信箱得到取件通知
2. 傳真機票與保險到德國在台協會
3. 等快遞送來護照加簽證,或搶先一步,直接聯絡快遞公司拿護照


五、保險

我是在富邦產險網路辦的申根旅平險,詳細規則請參閱德國在台協會網頁,
並選擇適合自己又符合規則的保額。

不過很奇妙的是,你寫信問富邦客服你這個額度符不符合申根保險的規定時,
他會叫你自己去問德國在臺協會,呵呵。

我辦得很快,傳真簽名後的契約過去,當天就可以收到申根保險的英文證明。
要傳真至德國在臺協會的就是這個。

2016年3月27日 星期日

[生活] 偽印度菜下的一天

自從民女王氏手上買到三瓶香料,Masala、咖哩粉還有肉桂,構想偽印度料理
計畫就開始了。

Masala是一種混和香料,王氏版的Masala是鷹嘴豆(本國人說的雪蓮子)泥版,中東
料理中有口袋餅包調味鷹嘴豆泥的吃法,鷹嘴豆泥需要調味,這款Masala如果拌入
泥中,容或可以做出正統口味的鷹嘴豆泥。

聞這款香料的時候,你會覺得他最適合的東西是燒烤時加一點,可能味道最搭。

《左上是以前做過的Menemen,右下是Masala雞丁
右上是泰式沙拉》


在此菜之前的進修是看食譜,大陸廚師表示做一道肉要做到嫩,鹽不要太早下。
去雞雜味的米酒大約下兩湯匙:兩塊雞胸肉(雞腿肉)就好了。

[Masala Chicken nugget]

[材料]
Masala粉   1/4瓶
米酒           2湯匙
雞胸肉       2塊
油               2大匙
醬油           1大匙
(醬油純粹上色用)

[作法]
1. 熱油炒雞肉,若用雞胸肉記得沾沾太白粉
2. 炒至半熟,加米酒,略炒之後,加醬油。
3. 估計此時你鍋裡油水分充足,加入Masala粉,攪拌攪拌,關火靜置
五分鐘後起鍋。


[薑黃飯]

如果你要染上亮麗的鮮黃色,比例大致是五杯米加上1/3瓶薑黃粉,
如果配菜不豐富的時候,你需要多一點米飯上可填補的味道,我看
有人加了海鮮高湯、蒜頭、奶油、乾辣椒等等的,您可自便。


吃飽了之後,喝肉桂紅茶,搭上我們花蓮國產的牛奶,就是完美的下午茶時間。
(p.s. 下午茶最重要的除了茶,餅乾也挺重要,而這次政大朴藝珍女士帶來的
芝麻餅乾真的好好味。)


休息一下來支菸,就開始騎單車。

說騎單車這件事,我們花蓮不需要太多規劃,反正路上人車也不多。在下午一兩點,
你就是騎在中正路中央一陣子可能也沒事。沿著台九線騎到屁股炸開也很輕鬆愉快。

不過出了台北市,在台北縣還有台中市騎單車的經驗,直叫人覺著可怕。

台中市區騎單車,好比跑八百障礙。
台北縣境騎單車,.......,請去一趟八里就知道了。

政大朴藝珍愛運動,我們借了車之後就騎到公館換河岸,一路騎,騎到大稻埕,然後
走到關渡。在大稻埕換關渡的地方,以前我要換去士林,騎錯了就會繞一大圈社子島,
即使是單純去關渡,這段路還是要上上下下。

《朴藝珍》

路上看到大家做的事情蠻好玩的,有人練《瀟灑走一回》管樂版,有人路邊在卡拉OK
唱挽仙桃,只是大絕招開得不好。

阮的真情可比天上的仙桃,想欲挽也永遠挽~未~著。

洲美地方開始騎未到關渡前有一段開始出現稻田跟檳榔樹,如果忽略左邊有水筆仔,你
還以為你回到了大花蓮。這一段騎20~30分鐘,沿途有花蓮式風光,還有許多燕子在一旁
飛舞。往左看,還有「淡水夕照」,好美的地方。

據現在在英國的桐哥表示,有許多台劇會來這段取景。

是誰帶來~遠古的呼喚~
是誰留下~千年的企盼~
阿拉索~那就是我們大花蓮~




黃昏的時候到淡水。
淡水老街呢,韓式炸雞CP值很高很高,甜甜的很合台灣人口味。
幸好朴藝珍有推薦,才有幸吃到本好味。

沿途遇到一攤在賣薑母茶,幹。神色、語調、長相,都跟林品傑一樣,
真是奇妙。

2015年9月30日 星期三

[食譜] Kotleti(俄式肉餅)、Menemen(土式炒蛋)、紅酒醋沙拉

Kotleti,台灣的食譜稱其為「史達林肉餅」。

以下食譜分兩套,「台版」與「俄版」。



「俄版Kotleti」:

[材料]:
絞     肉 一斤(600g)
酸黃瓜醬    一湯匙
白  胡  椒    一湯匙
全麥吐司    兩片
牛        奶    半杯
蛋                兩顆
麵粉            適量
奶油   兩塊

[作法]:
1. 把吐司去邊撕碎,以牛奶浸潤至透,攪成糊。
2. 加入絞肉、酸黃瓜醬、白胡椒、蛋,攪打成肉糊。
3. 肉糊塑形成肉餅,裹上麵粉,以奶油煎至兩面焦黃。

Recipe of Original Kotleti

[ingredients]

Ground Pork/Beef   600g
pickled relish           1 spoon
White pepper           1 spoon
Toast                        2 pieces
Milk                         1/2 cup
Egg                          2
Plain Flour               as much as suffices
Butter                       2 cubes

[Steps]
1. Cutting the edges of toasts, and soak them with milk. After that, Stirring it into paste.
2. Ground meat, pickled relish, pepper and eggs in, mix it.
3. Shaping the mixture as patties, and coating the patties with flour.
4. Using butter to pan-fry the patties, and sear them.

 Recipe of  Taiwanese style Kotleti

[ingredients]

Ground Pork/Beef   600g
Onion                       1
Green onion             2( Not two bunches, just two)
White pepper           1 spoon
Potato                      2
Egg                          2
Soy sauce                 1 spoon

[Steps]

It is like original one, but  here we put chopped onion ,green onion and mashed potatoes
into the paste of patties, and seasoning the paste with soy sauce.

[Dressing]
Yogurt, Mint flavor yogurt, Tomato sauce.


「台版Kotleti」:
絞     肉 一斤(600g)
洋        蔥    半顆
青        蔥    兩只
白  胡  椒    一湯匙
馬  鈴  薯    兩顆
雞        蛋    兩顆
醬        油    一湯匙

[作法]:
1. 馬鈴薯蒸熟,攪成泥狀放涼。
2. 洋蔥、青蔥切末,與肉攪打,成肉糊。
3. 肉糊拌入馬鈴薯泥,加入醬油與白胡椒粉,攪打至豆麥香與胡椒香
四溢後,打進雞蛋兩顆,拌勻。
4. 以湯匙塑形成圓球,煎時微微壓,成肉餅,煎至兩面焦黃即可。

[佐醬]:優格、薄荷優格、紅醬。




Menemen,土耳其式早餐供賓客配麵包佐食的蔬菜炒蛋。


[材料]:
青 椒 兩顆
牛番茄 三顆
雞 蛋 四顆
白胡椒 一茶匙
鹽   兩茶匙
起 司 一片

[作法]:
1. 中熱油炒青椒絲,炒至青椒軟約3分鐘。
2. 番茄去囊切丁,加入鍋中翻炒,煮至茄味熟香約5~7分鐘。
3. 加入稍稍攪打的蛋液,放上起司。
4. 翻炒時加上鹽與胡椒,在蛋未熟透之前起鍋。



紅酒醋沙拉(六人份)
[材料]:
廣東生菜 四顆
玉  米  筍    一盒
小  黃  瓜    兩條
海  帶  芽    適量
甜        椒    兩顆
紅  酒  醋
橄  欖  油

[作法]:
油:醋 = 3:1混合